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【西班牙·马德里】百年老店的幸福滋味

作者:joe.chen | 时间:2015-12-1 11:20:31 | 阅读:3533| 显示全部楼层
本帖最后由 joe.chen 于 2015-12-1 11:20 编辑

【西班牙·马德里】百年老店的幸福滋味

如果一座城市想要抓住游客的心,那也一定要抓住游客的胃。真正热爱生活的人,是不会放过旅途中每一个与美食亲近的机会的,因为那些挑动味蕾的饕餮大餐,也常常带给我们视觉与心灵的感动。



  在马德里有一个百年老店地图,上面标注了12家超过百年历史的美食餐厅,如果你想品尝到正宗的马德里菜,有了它便如获至宝。不过对于我而言,即使是生活在这座城市,也会选择慢慢地一家一家去品尝,也许是花上几个月,或许一两年,尽管在马德里不乏好吃的馆子,可这百年传承的味道还是值得用时间来品位与沉淀。



  马德里最有名的百年老店,当属被“吉尼斯纪录”认证为世界最古老餐厅的BOTIN了(El Sobrino del Botin),之所以被评为最古老,是指的从1725年开业至今从未中断过营业。即使在1790年旁边的马约尔广场被大火焚毁,这美味的食物也一直慰藉着当地的老百姓。



  BOTIN餐厅位于马约尔广场(Plaza Mayor)附近的一条巷子里,锃亮的木质门窗给人一种厚重的岁月感。橱窗里挂着吉尼斯世界纪录的招牌,上面写道:这是1725开业到现在一直营业的全世界最古老的餐厅,其中烤乳猪所用的老灶始于18世纪。






  推门进去,仿佛有一种时光倒流般的怀旧气息。墙上的油画,古老的桌椅,看起来有些年岁的吧台,好像每一样拿出来都能讲一段有趣的故事。




  从这段窄窄的旋转木梯走到地下酒窖般的地方,便是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面,也是餐厅最有韵味的部分。


  走上二楼,抬头便见墙上写着餐厅的年纪。





  海明威在小说《太阳照常升起》里,借杰克.巴恩斯的口发出这样的感叹:波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。询问了服务生,我们找到了海明威当年最喜欢的位子,同行的小伙伴立刻也坐上去找找灵感,不知道是不是能沾到大作家的福气呢~



  餐厅的三楼又是不一样的风格,青花瓷砖的味道也让人喜欢。





  店里的服务生都非常忙碌,却也会非常热情的带你去看那座最原始的烤炉。炉子里燃着上好的木炭,旁边放着一排排烤到半熟的烤乳猪,只要有人点餐,就可以长长的铁钎托着,回炉去翻滚到皮脆肉嫩。



  画有餐厅名字和地址的瓷盘子。



  精心设计富有历史气息的菜单。


  烤乳猪(Cochinillo)自然是这里的招牌菜,皮脆肉嫩也没有膻味,一份量也足。





  火腿炒洋蓟心(Alcachofa con jamón)既有肉的香气又有洋蓟心的甘甜,非常推荐的一道菜。



  卡斯提亚汤(Sopa Castellana)是中部非常有特色的汤,尤其在冬天来上一份,既暖身又开胃。除此外它们家的牛排和小羊排味道也不错。



  如果你翻看LP,也许会被这一段介绍所吸引:“当地的美食爱好者经常为最传统的马德里餐馆投票,在任何一次这样的投票中,Taberna La Bola 总是名列前茅(而且从1880年开始这里一向生意红火),我们必要承认这一点。如果你想尝尝马德里的 Cocido Madrileño(一种马德里风味的猪肉和鹰嘴豆炖菜,20欧),这里就是不错的选择。”是的,La Bola(波拉之家),就是吃马德里肉汤最好的地方。尽管这家店坐落在不起眼的小巷子里,可大红色的招牌一下便能让你迅速的认出它。




  毫不夸张的说,一走进门,就像是回到家闻到了厨房里飘来的肉香味儿那般欣喜。和波丁餐厅相比,这里的本地人显然多过游客,尤其是老年人,打扮的得体庄重,不禁又多了份仪式感。


  百年餐厅老字号就是不一样,厨房依旧可以参观。一个个小罐里整齐的摆满了好吃的,让人不禁食欲大振。






  吃的时候,先将汤倒入到已经准备好的小细面条盘子里。寒冷的冬日正赶上马德里今冬的第一场雪,这么一碗口感丰富的肉汤下肚,别提有多满足了。





  喝完汤再吃肉,这一罐倒出来可真是太实惠了。垫底的是鹰嘴豆,它能加重猪肉的清香,也足足的吸入了肉味。这道菜看起来简单,制作工艺上却丝毫不马虎。鹰嘴豆前一晚就要拿水泡上。将泡好的豆子放到小罐底部,加入用火腿骨头熬的汤、熏肉、血肠、西班牙香肠和母鸡,加水小火慢炖4个小时,这中间还要不时的添加肉汤保证口感。做好前一小时放入土豆,再用橄榄油和蒜把卷心菜炒好,卷心菜主要是用来解腻的。



  饭后甜点的橙子,吃起来更甜更清爽。


  这样慢慢炖出的味道,肉已不肥不腻,荤素搭配也合理,不愧为这家拥有140年历史餐厅的镇馆之宝。当味觉和视觉相交融,也就吃出了仪式感,令这旅途平添了一重回味的方式。


  为方便大家开启百年老店的美食之旅,借鉴西班牙旅游局官方博客的介绍,将其他几家店的地址一起给大家:
马德里百年老店列出如下:


  1. Bodega de la Ardosa, 阿多萨酒屋, 始建于1892年,主营啤酒和塔帕斯tapas(西班牙风格的开胃菜)。

  2. Cafe Gijon, 希洪咖啡馆,1888年开业,位于市中心前往国家图书馆必经之路上,因此是文人政客常去的咖啡馆,他家也提供正餐。希洪特别咖啡cafe especial Gijon,其实类似爱尔兰咖啡,酒精度较高。

  3. Casa Alberto, 阿尔贝托之家,1827年开业,据说是由塞万提斯曾经居住的老房子改建的,主营马德里传统菜。

  4. Casa Ciriaco, 希里亚克之家,始建于1887年,特色菜:gallina en pepitoria老母鸡,马德里传统经典名菜。

  5. Casa Labra,拉布拉之家,始建于1860年,特色菜: Croquetas炸丸子(类似西藏的土豆包子)。

  6. Casa Pedro,彼得(或佩德罗)之家,始建于1702年,因歌海娜garnacha和moscatel葡萄酒而闻名,主营烤羊腿和其他烤肉。

  7. La Casa del Abuelo,爷爷的家,1906年开业,特色菜:马德里最好吃的橄榄油蒜蓉虾仁gambas al aijillo。

  8. Lhardy,1839年开业,据说西班牙伊莎贝尔二世女王(Isabel II)钟情于他家的高汤consome。

  9. Los Galayos,1894年开业,主营塔帕斯小吃和卡斯蒂利亚传统菜。

  10. Malacatin,玛拉卡丁酒馆,始建于1895年,他家的马德里肉汤(cocido madrileño)以量大著称,开业114年以来至今没有任何一位客人能够吃完一份。


  马德里百年老店网站:www.restaurantescentenarios.es

  图片及文字版权归原作者花子所有,未经允许不得转载。作者微博:@花子tt。


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