中国窖池是世界上最为独特的发酵环节，和其它国家的蒸馏酒的液态发酵方式相比，中国神奇的发明了“固态发酵法”，而【窖池】就是固态发酵过程的容器。在这个特别的发酵过程中，使白酒产生各种丰富而优美的香气与风味。
在中国多种白酒的酿造工艺中,需要对作物进行固态发酵。发酵窖池密闭性强，发酵周期长,发酵过程中窖池环境有明显阶段性酒精度变化。监测酒精度变化并及时微调相关工艺能够有效提高白酒的产量与品质。传统酒厂使用人工采集理化测试技术对窖池进行监测,监测成本高，频率低,对窖池密封性破坏较为严重。为解决现状，需要用酒精传感器来监测本窖池酒精浓度。
酒精传感器主要包括半导体型酒精传感器和电化学酒精传感器。窖池环境监测周期长，为减少功耗,选用半导体传感器。酒精传感器获取的信息需要注意环境温度和酒精浓度。窖池的密闭性强，酒精浓度往往超出传感器最佳量程,需要对搭建单独的气室环境进行浓度稀释。另一方面，将温度传感器与酒精传感器较近位置布置,获取窖池实时温度,采集多组数据拟合温度补偿。
半导体酒精传感由金属氧化物半导体和加热丝构成，当监测环境中的酒精气体浓度变化，对应的传感器电阻值也会发生改变。日本figaro 酒精传感器 - TGS2620敏感素子由集成的加热器以及在氧化铝基板上的金属氧化物半导体构成。当空气中被检测气体存在时，该气体的浓度越高传感器的电导率也会越高。使用简单的电路，就可以将电导率的变化转换成与该气体浓度相对应的信号输出。日本figaro酒精传感器TGS2620对有机溶剂与其他挥发性气体具有很高的敏感度。适合用于有机溶剂气体检测仪。由于敏感素子体积很小，酒精传感器TGS2620的加热器电流仅需42mA，外壳采用标准的TO-5金属封装。 酒精传感器TGS2620特点： 低功耗，对乙醇、有机溶剂灵敏度高， 使用寿命长、成本低，应用电路简单， 体积小。
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